如果二十、三十年前有人把所有的产品放在两个篮子里，按照用得最多和用得最少的原则分类，那么今天就必须彻底修改。这段时期发生在费特身上的最离奇的故事——人类最年轻的大敌不仅完全平反，还差点宣布他的救世主。是这样吗，营养学家克里斯·莫尔（Chris More）了解。
一位患者最近向我承认，她和她的丈夫每周吃将近一公斤培根——早餐吃三片，午餐吃两片沙拉。我当了二十多年营养师，似乎没有什么让我感到惊讶的事情，但我还是忍不住问为什么？病人说她的丈夫看了一个关于生酮饮食的电视节目，他们决定试一试。六个月的培根——现在这个男人已经减掉了 9 公斤，据他的妻子说，他的精力几乎快要爆棚了。
我越来越多地从人们那里听到酮饮食为他们带来的奇迹。他们声称它在体内燃烧脂肪，提供活力和战胜疾病，从现在开始，你想吃多少就吃多少培根不仅是可能的，而且是必要的。但他们所有的兴奋至少需要一个严肃的测试——不限制动物脂肪的酮饮食真的那么好吗？
生酮饮食是一种低碳水化合物饮食，脂肪含量高，蛋白质含量适中。它最初用于通过增加血液中酮体的水平来治疗儿童癫痫症。
什么是酮症？
让我们从饮食的名称开始：这个"酮"从何而来？如果身体抽搐地缺乏碳水化合物——例如由于糖尿病或长期饥饿——它必须比平时更积极地分解自己的脂肪以获得能量。酮症发展：新陈代谢受到干扰，组织中积累的酮体比必要的多。酮体是脂肪代谢的产物。当血液中的胰岛素水平下降时，它们由肝脏制造。
"肝脏不断制造酮体，但它们的水平取决于你吃的碳水化合物和蛋白质——身体两者都需要，"俄亥俄大学教授杰夫沃莱克说。
健康人体内脂肪的分解和酮体的形成是一个正常的过程，称为生酮。与酮症不同，生酮不会导致显着的体重减轻。酮症是一种病理，除了糖尿病和长期禁食外，还可能由酮饮食引起，因为它几乎从饮食中排除了含有碳水化合物的食物。患有酮症的人会因其他一些病症而显着减轻体重。
生酮饮食迫使身体使用脂肪作为其主要能量来源。通常，这种作用是由碳水化合物发挥的，与食物一起摄入会被加工成葡萄糖，这对营养和大脑的功能非常重要。然而，在低碳水化合物饮食中，肝脏将脂肪转化为脂肪酸和酮体。酮体进入大脑并被用作能量来源而不是葡萄糖。血液中酮体水平的增加（酮症）导致癫痫发作频率降低。
在酮饮食中，日常饮食的主要部分——60% 到 80%——由脂肪、蛋白质组成——大约 15%，只有剩下的 10% 是碳水化合物（大约是一个小面包的一半）。乍一看，它看起来像阿特金斯饮食，但根据《减脂处方》的作者斯宾塞纳多尔斯基的说法，生酮饮食涉及更多的碳水化合物限制。总的来说，许多理论家肯定，我们吃的碳水化合物越少，我们的身体燃烧的脂肪就越多。正因为如此，新陈代谢得到改善，免疫力提高 - 总的来说，各种奇迹始于我们的身体。
然而，在正常生活中，我们从碳水化合物中获取大约一半的卡路里，而不是十分之一。因此，问题本质上是：您的身体是否可以长时间处于酮症状态以达到承诺的必杀技，而不会对健康造成严重后果？你真的要开始被脂肪吓坏了吗？
生酮饮食适合你吗？
这听起来可能很奇怪，但对你来说最好的饮食是你习惯的。她对服用 keto 20 年的 Volek 很好，但她适合你吗？不幸的是，没有关于长期使用生酮饮食的人的身体发生什么的研究。在 A 到 Z 减肥研究期间，科学家们研究了阿特金斯饮食、Zone、LEARN 和其他一些饮食，但在研究中，女性受试者吃了 25% 到 35% 的碳水化合物——这远不及 10%他们建议将自己限制在生酮饮食中。
有一件事是肯定的：你真的会通过生酮饮食减肥。在意大利，2015 年，他们检查了坐在上面的人的表现，三个月内平均减掉了 10-12 公斤左右。一年前在西班牙，结果证明这样你一年可以减掉大约 20 公斤。在接下来的一年里，受试者一旦放弃严格的饮食习惯，通常就会恢复到实验前的体重。
如果你尝试，你会吃什么？第一个和第二个，这个培根。没有多少其他产品适合您。淀粉类蔬菜 - 土豆、南瓜、玉米 - 像大多数水果一样，严禁使用。牛奶、豆类、米饭和意大利面也必须被遗忘。
酮饮食很难遵循，对某些人来说可能是危险的。"极端饮食，尤其是生酮饮食，严格禁止患有癫痫等神经退行性疾病的人，"艾伦·阿拉贡博士说。
生酮饮食被社会认为是减肥的最佳选择。根据科学知识，转生酮饮食后不久的减肥效果是由体内水分减少引起的，而体脂量仅受能量平衡的影响。为了减轻体重，食物提供的能量应该少于身体活动时消耗的能量。与其他低碳水化合物饮食一样，生酮饮食的好处之一是低碳水化合物饮食发生的酮症有助于肥胖人群的体重减轻。与低脂饮食相比，每天消耗的卡路里差异可达一千千卡。生酮饮食的效果高度依赖于饮食的蛋白质含量。
我可以服用增加酮体的药物吗？在任何情况下都不。不要听信这些"顾问"，他们向你保证即使不节食，在特殊药物的帮助下也能诱发酮症。
那么生酮饮食是否适合您？如果您是一名愿意尝试自己身体的极限运动员，如果您喜欢冒险并希望快速获得结果，那么请尝试一下！如果您只是想减掉几磅体重并且在过去遇到过"溜溜球效应"（当一个人在严格节食后身体垮了，体重增加的比他们减少的更多），那么也许您不应该冒险. 然而，如果你明智地采用酮饮食，你可以从中学到三个肯定会派上用场的教训。
- 减少你的"空"碳水化合物摄入量。分析哪些食物从你的日常碳水化合物摄入量中获得最大收益：如果它来自高纤维和抗氧化水果，那很好，但如果你的碳水化合物来源是糖果、苏打水和所有制成的食物用白面粉，你知道该怎么做：随意把它们扔进垃圾桶。
- 不要避免脂肪。始于 90 年代的对低脂食品的热情可以安全地成为过去。没有什么好的。为了弥补脂肪的不足，制造商通常会增加此类产品中的糖含量。每周至少吃两次鲑鱼、鲭鱼或沙丁鱼等油性鱼类。无论你做什么菜，都不要吝啬蔬菜，尤其是好的蔬菜——橄榄油。
- 多吃青菜。所有绿叶蔬菜和蔬菜都适合搭配脂肪和蛋白质食物 - 酮饮食的粉丝会吃很多。你也这样做。无限制地吃羽衣甘蓝、菠菜、白菜、芝麻菜和其他类型的沙拉。
我的熏肉患者怎么了？她的营养实验一直持续到她的孩子出生。当然，他们立即忘记了饮食（没有时间考虑，正如年轻的母亲解释的那样）。所以请记住，迟早你会厌倦定期塞满培根，你会回到正常、熟悉的食物。
食谱
三文鱼芦笋沙拉
原料：
- 150 克鲑鱼片；
- 80克绿芦笋；
- 1/2 卷心莴苣头；
- 2个蛋;
- 4 条鳀鱼片；
- 5个樱桃番茄；
- 5个大刺山柑（或6-8个小刺山柑）——将刺山柑放入盐中，而不是盐水中，使用前必须清洗；
- 1/2 个中等大小的红洋葱；
- 6-8 货号湖橄榄油;
- 1茶匙芥末；
- 半个柠檬汁。
怎么做菜：
- 如果你曾经做过 Nicoise，你也可以用这个沙拉。它实际上重复了尼斯的主菜，只用肥腻的鲑鱼代替金枪鱼，用芦笋代替青豆（但你也可以用豆子）。
- 三文鱼最好不要用热锅或热烤箱煮熟，而是蒸或用慢炖锅：80-85度的温度下20-30分钟，不要更高（否则蛋白质会卷曲，鱼会变硬变硬） ）。但是您也可以在平底锅中煎炸（只是不要过度煎炸！） - 鱼应该很嫩并且内部保持一定的透明度。
- 烹饪芦笋。它必须是脆的，所以不要煮太久！烹饪时间取决于它的大小，所以我们不建议离开炉子 - 芦笋煮得很快。
- 把拆开的冰山放在盘子里（生菜一定要洗干净晾干撕成中等大小的块），芦笋，三文鱼切成大块，樱桃番茄对半，凤尾鱼，刺山柑，洋葱切圈，煮熟的鸡蛋（理想情况下，蛋黄不应该流淌，而是保持柔软）田地顶部带有橄榄油酱、第戎芥末和柠檬汁。你不需要在菜里加盐——凤尾鱼和刺山柑已经够咸了。
参加超级马拉松、铁人三项、自行车等耐力运动的运动员使用生酮饮食。坚持这种饮食的运动员的身体更有效地利用脂肪作为能量来源，从而有助于在长时间运动时保存糖原储存.
培根和沙拉沙拉
原料：
- 2个手掌大小的生菜头
- 100克培根；
- 8枝薄荷；
- 1个蛋黄；
- 6汤匙。湖橄榄油和少许用于煎炸；
- 1茶匙粒状芥末；
- 1汤匙。湖雪利醋。
怎么做菜：
- 对于这种沙拉，您需要准备稍微复杂的酱汁：将薄荷叶和芥末放入高脚玻璃杯中，加入蛋黄，倒入雪利酒醋。用搅拌机搅拌并在细流中加入橄榄油。
- 将生菜纵向切成两半，然后在高温下短暂煎炸。它应该稍微焦糖化，即呈现金棕色，并在内部保持新鲜和酥脆。将培根在无油的高温下或在烤箱中煎至酥脆。把沙拉、培根和酱汁放在盘子里。用薄荷叶装饰。